ESTOFADO DE CAMPO CON CERDO, PELONES Y NUECES

jueves, 22 de abril de 2021 01:25
jueves, 22 de abril de 2021 01:25

Por: Fernando Boffo

Chef  Instructor

Instagram: @boffochef

En esta oportunidad les traigo una receta de muchos años, muy tradicional y con un gran valor nutritivo y también una conjunción de texturas y sabores que siempre están en nuestra hermosa cocina catamarqueña.

Hoy cocinamos un estofado de campo de cerdo con pelones y nueces. Este plato tradicionalmente se hacía con cabrito y pelones, un menú, que se utilizaba en el campo para celebrar algún acontecimiento importante, como un casamiento o un bautismo (los pelones eran los gran actores de este plato).

En esta oportunidad quise fusionar algunos ingredientes que me parecieron interesantes a la hora de realizar este plato. Siempre utilizando productos  de nuestra región que actualmente encontramos sin problemas, además de la muy buena calidad  en cada uno de ellos.

Como encontrar quesos producidos en Fray Mamerto Esquiu, condimentos de Santa María, aceites de oliva, cerdos de primera calidad, todo elaborado y producido en Catamarca.

Me motiva mucho la idea de cocinar con ingrediente realizados en Catamarca, por siempre tengo la grata sorpresa  de encontrarme productos  muy gourmet, que me invitan a fusionar sabores y texturas como en este plato!!!

Los  invito a realizar esta receta fácil pero siempre dejando todo el amor en la cocina!!!

INGREDIENTES:

2 Pimientos rojos

2 cebollas grandes

1 caja de puré de tomate

1 kg de costilla de cerdo

2 chorizos

1 kg papas

200 gr. pelones

Sal

Pimienta

Vino tinto

Ajo

Pimentón

Provenzal

Queso de cabra (o algún queso duro)

PROCEDIMIENTO:

Lavar los pimientos y cortar en cubo (reservar)

Cortar las cebollas en  cubos (reservar)

Lavar y cortar las papas en cubos (reservar)

Cortar las costillas en pequeños trozos  junto con los chorizos (reservar)

En una olla bien caliente con aceite de oliva (neutro también puede ir) sellar la carne y el chorizo, luego agregar  las cebollas y el pimiento, agregar sal y pimienta, pimentón, provenzal y cocinar hasta que la cebolla este transparente y la carne sellada, luego agregar vino tinto para desglasar, ( también puede ser caldo).

Agregamos el puré de tomate y cocinamos por aproximadamente 30 minutos (si se consume el líquido agregamos caldo).

Este es el momento de agregar las papas cortadas en cubos (no muy grandes) para no demorar el proceso, luego agregamos los pelones ya hidratados, una vez avanzada la cocción vamos probando y agregando sal pimienta, pimentón, o algún condimento de su gusto.(en caso de ser necesario) seguimos cocinando por uno 20 minutos más aprox.

Apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar el estofado por unos 10 minutos

Para emplatar agregamos nueces y perejil  y el queso, para terminar el plato.

Para maridar con este plato les recomiendo algún malbec de nuestra provincia!!

Salutte y a disfrutar!!

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Comentarios

24/4/2021 | 01:18
#0
QUE GRANDE FERNANDO, UN VERDADERO EXPERTO EN EL ARTE CULINARIO, TE FELICITO Y TE DESEO MUCHOS EXITOS EN TU PROFESION.

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