Esta salsa para pastas italiana, originalmente de Génova, queda bien también como aderezo para ensaladas o con puré de papas.

Para 450 ml necesitarás:

• 45 g de hojas de albahaca, apenas picadas
• 6 dientes de ajo picados
• 40 g de piñones (o nueces)
• 125 g de queso parmesano, rallado
• 175 ml de aceite de oliva extra virgen, más un adicional para el sellado sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento:

1 - Procese la albahaca, el ajo, los piñones y el queso en una procesadora con 2-3 cdas. de aceite.
2 - Luego, a velocidad mínima, agregue el aceite restante en un chorrito constante.
3 - Condimente a gusto.
4 - Alternativamente, triture la albahaca, el ajo, los piñones y el queso con un mortero, gradualmente agregue el aceite, luego condimente.
5 - Reserve en una jarra hermética con un poco de aceite por encima para sellar.

#TIP - El pesto también se puede congelar perfectamente para utilizar en su próximo menú italiano.