El sándwich de milanesa tucumano se llevó el segundo puesto de la comida argentina más popular en una encuesta realizada a turistas, la primera es el asado.

Si bien el asado y las empanadas son parte de la tradicional cocina popular en la Argentina, en los últimos años, el sándwich de milanesa de Tucumán se convirtió en una tendencia gastronómica.

Elegido por los usuarios de TripAdvisor, la plataforma de reseñas de viajes más grande del mundo, el clásico sándwich tucumano ocupa el segundo puesto del podio gastronómico popular después del asado. 

En el 2001, el artista Sandro Pereira realizó un monumento homenajeando a esta comida que, en el ArteBa de ese año se vendió a u$s 10.000. Años más tarde, una réplica del original fue emplazada en la esquina de Mate de Luna y Pellegrini en San Miguel de Tucumán, consagrando así al famoso sándwich tucumano. 

Aunque ya no está, se trataba de una escultura enorme: la obra representaba a una persona de 2,20 metros de altura y de 1,80 de ancho que sostenía con sus manos un sándwich de milanesa.

Secretos del Sándwich tucumano

Según afirman los tucumanos, la clave está en el "pan sanguchero", como ellos le dicen, que es una combinación de figaza o pan de viena y pan francés, suave, sin costra que lastime el paladar y con una miga interior amigable que previamente se tuesta apenas para aunar a las cinco capas de milanesas, junto con lechuga cortada (como si fuese repollo, aclaran) y rodajas finas de tomate.

Respecto a la forma de preparación, son capas de hasta cuatro o cinco milanesas, apiladas dentro del sándwich, que puede medir hasta 20 centímetros de alto cuando es completo con jamón, queso y huevo.

En Tucumán se presentaron varios proyectos de Ley para declarar el 18 de marzo el Día Provincial del Sándwich de Milanesa, porque en esa fecha falleció José ‘Chacho' Leguizamón, quien para muchos fue el mentor de esta movida con su famoso local ubicado en la avenida principal que une a San Miguel con Yerba Buena.

10 TIPS PARA EL MEJOR SÁNDWICH

1. Estirar la carne de milanesa con el martillito de carne y pincharla con un tenedor
2. Macerar la carne en el huevo batido con ajo picado, sal pimienta y perejil fresco picado
3. Usar sólo pan rallado
4. Empanar la carne en una fuente donde pueda cubrirla con un separador de nylon y aplastarla con el palote
5. Freír en abundante aceite vuelta y vuelta, apenas dorada, para que la carne no se endurezca
6. Para alivianar la mayonesa, añadirle una cucharada de leche y mezclar
7. La lechuga debe estar cortada en tiritas como si fueran fideos
8. Las rodajas de tomate deben ser finitas
9. La milanesa se corta en lonjas del ancho del pan y se superpone
10. El pan "sanguchero" es suave como el pan de Viena y tamaño de una flauta o baguette