Tucumán celebra este viernes 18 de marzo el Día del Sánguche de Milanesa, un festejo que fue creciendo a lo largo de 12 años, y en la que cientos de bares locales ofrecen uno de las comidas más representativos de la provincia.

“Muchos me preguntan por qué, y pienso que es un secreto que los sangucheros guardan por generaciones lo que le da ese sabor tan especial”, expresó Diego Viruel, quien impulsa el festejo desde sus inicios, durante una conferencia de prensa en la que acompañó a la vicepresidenta del Ente Tucumán Turismo, Elena Colombres Garmendia.

“La única certeza es que acá (en Tucumán) se hace como en ningún otro lado”, subrayó Viruel.

Se estableció el 18 de marzo para festejar a este manjar tucumano, en homenaje a José Norberto Leguizamón, más conocido como “Chacho”, quien murió en esa fecha, hace 12 años atrás.

Leguizamón fue el dueño de una de las sangucherias más reconocidas de la provincia llamada Chacho, como su apodo, y se convirtió en una leyenda por la popularidad que adquirieron sus sánguches de milanesa, inclusive fuera de la provincia.

Viruel adelantó que “entre agosto y septiembre” se llevará a cabo en Tucumán la Expo Milanga, un encuentro que reúne a los mejores sangucheros de la provincia.

Receta del sánguche de milanesa tucumano

El sándwich tucumano de milanesa lleva salsa picante y un pan especial llamado figazza. 

Ingredientes

• 4 fetas de milanesa (nalga preferentemente)
• 2 huevos
• ajo y perejil picado, a gusto
• 150 g de pan rallado
• 4 panes para sándwich
• 50 g de lechuga arepollada
• 8 rodajas de tomate redondo
• Sal, a gusto
• Mayonesa y mostaza, a gusto
• Leche, a gusto

Ingredientes de la salsa picante

• 50 g de locoto en polvo
• 50 g de ají molido
• 2 partes de aceite de girasol
• Una parte de vinagre de alcohol

Preparación

Paso 1

Estirar la carne de milanesa con el martillito de carne y pincharla con un tenedor.

Paso 2

Macerar la carne en el huevo batido con ajo picado, sal pimienta y perejil fresco picado.

Paso 3

Apanar la carne con pan rallado, cubrirla con un separador de nylon y aplastarla con el palote.

Paso 4

Freír en abundante aceite vuelta y vuelta, apenas dorada, para que la carne no se endurezca.

Paso 5

Para alivianar la mayonesa, añadirle una cucharada de leche y mezclar.

Paso 6

Cortar la lechuga en tiritas bien finas y los tomates en rodajas finas también. 

Paso 7

Cortar la en lonjas del ancho del pan y superponerlas.

Paso 8

La salsa picante. Unir todos los ingredientes. ?

Paso 9

Armar el sándwich con la milanesa, la lechuga, el tomate, la mayonesa y si se desea, la salsa picante.