Luego de que se conociera la noticia de cuatro casos de personas intoxicadas, dos de los cuales fallecieron, por la ingesta de achuras supuestamente contaminadas, en la localidad bonaerense de Berazategui, el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y el Municipio de esa localidad, iniciaron una investigación para determinar las causas de lo ocurrido.

Los dos pacientes que murieron en las primeras tres semanas de enero, eran hombres de 36 y 48 años que ingresaron con un cuadro de diarrea, vómitos y otros síntomas compatibles con intoxicación alimentaria al Hospital Evita Pueblo de Berazategui.

Ambos afirmaron haber consumido carne y achuras días previos a la aparición de los síntomas. Los cultivos de materia fecal arrojaron la presencia de las bacterias salmonella y shigella. “El caso de las personas fallecidas llamaron la atención por la gravedad y la toxicidad. Independientemente del tratamiento médico, las dos personas presentaron un fallo multiorgánico y fallecieron”, explicó el doctor Martín Garaycochea, director asociado del Hospital Evita Pueblo, en diálogo con TN.

Según las fuentes, las dos personas fallecidas no tenían vínculo alguno y el producto que ingirieron no lo compraron en el mismo comercio. Ante esto, fue informada la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de Berazategui, que procedió a tomar muestras de la mercadería adquirida las cuales fueron enviadas para su análisis al SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) e INAL (Instituto Nacional de Alimentos).

"Para la identificación del agente etiológico las muestras de los pacientes fueron derivadas al Laboratorio Nacional de Referencia ANLIS Malbrán y las muestras de alimento se encuentran en el Instituto Nacional de Alimentos", informó el Ministerio de Salud bonaerense.

Y agregó que, hasta el momento, en el caso del primer fallecido se confirmó la presencia de Salmonella typhimurium y en el segundo, de Shigella y Salmonella.

Cómo evitar una intoxicación con carne contaminada

Debido a ello, la cartera sanitaria realiza una serie de recomendaciones para tener en cuenta.

1. Utilizar agua segura. Si no es agua de red: agregar dos gotas de lavandina por litro de agua o hervirla de 2 a 3 minutos o utilizar pastillas potabilizadoras.

2. Lavarse las manos con agua y jabón:

• Después de ir al baño
• Después de cambiar pañales y antes de amamantar
• Antes y después de preparar alimentos (en especial después de tocar carne cruda)
• Antes de consumir alimentos

3. Mantener la higiene en la preparación de alimentos

4. Utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocinados y recientemente preparados

5. Lavado de vegetales:

• Lavar y desinfectar cuidadosamente con agua segura frutas y verduras sobre todo si se consumen crudas y en lo posible, pelarlas

6. Cocinar bien los alimentos:

• Los huevos hasta que tengan consistencia dura y si tienen olor o sabor extraño, no consumirlos
• Las carnes deben estar bien cocidas por dentro y por fuera, hasta que pierdan totalmente el color rosado:

cuidado con la carne picada, hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne, achuras, etc

7. Cocción correcta: cocinar completamente hasta que no queden partes rosadas en su interior y sus jugos sean claros (mínimo 71°C en el centro de la pieza)

8. No consumir carne si tiene mal olor al momento de prepararla o si perdió la cadena de frío

9. Las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber sido frizadas.

10. No usar el mismo cuchillo, tabla o mesada donde se apoyó carne cruda para cortar otros alimentos, sin antes lavarlos con agua y detergente.

11. Evitar la contaminación cruzada:

• En las áreas de preparación de alimentos limpiar y desinfectar las superficies, las tablas de cortar y los utensilios después de que hayan tomado contacto con carne cruda y/o sus jugos

12. Separar las carnes crudas y/o sus jugos de los alimentos listos para consumir, principalmente durante la compra, el almacenamiento y la preparación de los mismos

13. Consumir leche, derivados lácteos y jugos que estén pasteurizados

14. Conservar alimentos frescos y cocidos en la heladera.

15. Evitar la ingesta de medicamentos sin indicación médica e infusiones caseras.